28.02.2020

Pain aux graines et à la patate douce

Les recettes

Une recette de pain aux graines d’Ella de Megalowfood,  inspiré de la recette des soeurs Hemsley.

“Il est bluffant, au goût on sent les graines mais pas vraiment la patate douce, à la texture c’est parfait et on le confondrait avec un vrai pain aux graines (avec plus de graines que d’habitude !), une croûte tout autour et moelleux à l’intérieur. Ce pain est sans œuf, sans levure, sans gluten et avec un IG moyen à bas : la patate douce et le sarrasin ont un IG de 50, mais les graines et le citron abaissent un peu l’index glycémique du tout. Cela en fait un pain très digeste et bon pour la ligne faisant parti des glucides complexes. J’alterne entre mon pain de petit épeautre intégral et lui ! “

Ingrédients :

Pour la pâte :
1 patate douce bio (à chair orange)
145 grammes de farine de sarrasin
1 cuillère à soupe de Psyllium (optionnel – si vous n’en avez pas, 1 cuillère à café de farine de sarrasin)
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé


Pour le mélange de graines :

60 grammes de graines de courge
60 grammes de graines de tournesol
60 grammes de graines de sésame

Recette :

Préchauffez votre four à 180°C

Coupez la patate douce en deux et disposez dans un plat, recouvrir de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes à 1h jusqu’à ce que la chair soit fondante.

Récupérez 200 grammes de chair de patate douce (sans la peau) et mixer dans un mixeur (pas un blender).

Ajoutez le reste des ingrédients de la pâte (Farine de sarrasin, Psyllium, bicarbonate, sel, citron) et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (mais pas liquide, plutôt comme une pâte à pain).

Ajoutez les graines et mixez à nouveau.

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Avec des mains farinées, faites une forme de pain avec la pâte et faites des stries sur le dessus.

Enfournez à 180°C pour 40 minutes jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée.

Laissez refroidir avant de découper.

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